走近油坊故里看民俗乡愁
文\草原
（一）
河北省康保县邓油坊村，地处距县城45公里西南部，古老的张库大道上由张家口大境门岀发经汗淖坝入张北境，入北至康保邓油坊、二巨沟、东公司,小邬邓,二十号地、大井、察汗、毛不拉，再入化德境，后经二连浩特抵达大囫囵（今乌兰巴托）。
张库大道奠定了张家口“陆路商埠”的重要地位，也带动了沿途许多村落的形成。邓油坊名字的来由和张库大道兴盛时的土榨油有关，这个人叫邓青云，据年过70岁的村老书记胡振文介绍：年，邓清云由山西天镇县搬迁至这个村，盖土房三间，拓荒种胡麻，凭精湛技艺开设油坊，邓油坊因此得名。
清末民初，张库大道兴盛时，人们沿商道开设皮毛业生意，成就塞上重镇邓油坊商贸业的兴起，邓青云到邓油坊开油坊时，正是张库大道发展的繁荣期。山西是晋商的腹地，老于经商事故的邓青云发现由此带来的巨大商机：盛产于坝上喜寒耐旱的胡麻，潜藏着滚滚财源，胡麻油作为商品食用油因此而生，百年油坊，香飘万里。走“东口”（张家口当时称东口）的人们不断在这里焦聚，邓油坊因此不断发展壮大起来，成为张库商道的一个大码头。
在离邓油坊不远的察汗车罗（蒙语白色的石头）村，村南有1公里长的张库大道遗迹，村里当年开车马大店13家，据当地老人讲：“车马店、杂货铺、护路队、保商团、二十九*大营盘”，民国年间在这里设立警察署，为过往商人保驾护航，国民*29*在村后西北1公里处设营房驻*，负责保护察哈尔这一代的*治*事安全，遗址现在还保存完整，现留的遗址遗迹证明了这条商道的繁荣。老人们讲昔日张库商道：村里的骆驼、勒勒车商队络绎不绝，晚上住店13家大店住不下，商队自己搭棚吃住，当时这条商道上已有汽车通过。
精明强干、善于经商的邓清云看到商机，经营油坊而名声大振。邓清云油坊的胡麻油,年销量极速膨胀—通过张库大道北销蒙古，南销京津，不仅带动了邓油坊胡麻油产业的发展，同时带动了该村其它商贸业的兴起，邓油坊商贸繁荣成为康保县內第二大集镇，有草原“旱码头”美誉。
麻油传统的榨油法是土榨即木榨挤榨法，作坊分为炒房、碾房和榨房三大部分，其中核心部分是榨房。
秋收后。胡麻要经过以下几个工序才能变成醇正的胡麻油：净籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、挤榨……榨油师傅们用最原始的手工挤压方式，榨出滴滴醇香而浓厚的*橙橙的胡麻油。
传统木榨麻油的制作工艺十分复杂繁琐，包括净籽、炒籽、磨粉、蒸粉、包饼，踩饼、上榨、插楔、挤榨、接油、澄油、灌装等几十多道工序，道道工序都有讲究，全靠手工完成。第一道工序净，榨油前首先得把胡麻籽弄干净，通过筛、簸、扇，将胡麻的杂子、沙子去掉。第二道工序是炒，将干净的胡麻放在大炒锅里，准备一些麦麦芒柴草，点燃柴草，像炒莜麦一样，炒工用一个木制的推刮带一个苕帚，把胡麻籽翻炒均匀，直到炒熟为止。将炒熟了的胡麻放入石磨房中进行碾压，压碎后的粉末香味浓烈，碾成的东西本地人叫油葛，用手团成丸--一个黑黑的流油喷香的小圆球，那个时代因物资匮乏，孩子们一边玩一边用口品尝，成了不可多得的奢侈品。经过除杂、炒制、碾粉后，接下来是蒸热，粉末被放入蒸笼中熏蒸，随后就是木榨。蒸粉，是道关键的程序，也是件苦差事。蒸锅上搁一个木架子，再铺一块棉包袱隔粉。每锅蒸一个饼的粉，大约十多斤。蒸好的粉用包袱提了，放进铺有柴草的铁圈中，踩压为粉饼，这叫踩饼，木榨饼大小根据榨的孔径而定，饼厚约七公分，待榨干油后就成了四公分左右的枯饼---麻饼了。
传统木榨由四根大木组成，中间挖空掏圆，中空部分放饼扎楔。上榨得两人紧密配合，通力合作。木楔分为两层，一层楔紧另一层松掉，再紧再松，无数次反复。安放木楔由油坊的大师傅亲自操作。
挤榨，更是一种高级技艺，木榨挤榨榨油，挤饼榨油。榨油时油工挥动30公斤左右重的大油锤，一锤一锤地将一根根木楔楔入方形硬木排列成的方阵中，一滴一滴地榨出油来。靠挤压木楔的力量，用物理挤压的方法，将原料中的油分挤压出来。为了增强撞击力，打榨一定要挑选年轻力壮且反应灵敏的小伙子，60多斤的油锤，轮油锤，不仅是个力气活儿，更是个技术活，要掌握好力道，加到好处才行。榨油工赤膀上阵，悠起，砸下，砸那个楔子就是那个楔子，角度分寸拿捏的不差分毫。那发自胸腔的号子，惊天动地，声震屋瓦，令人震撼，不大一会儿，*灿灿的麻油从木榨机下面滴落下来。于是整个油坊笼罩在一片浓浓的香气中。方圆几里的村庄，也被从老油坊中飘出的油香滋润得富足而又温馨。
如今在邓油坊旧粮库院里，高耸的敖包式的储存粮食胡麻的粮仓仍在，这是目前全县唯一保存完整的大集体时代粮库建筑群，极具民俗文物保护价值，是留得住乡愁的重要证据。粮库附近的油坊至今仍留有传统木榨油的影子，那些榨油的老物件仍在，只是关键的技术榨油环节变成了机器。邓青云那三间土屋的照片被放在村里的民俗馆里，作为那个时代独有符号的简陋土胚屋永远消逝在历史尘埃里。
邓油坊木榨油坊，那粗犷的动作，潇洒的身影，那浑厚高亢的榨油号子，像是从遥远的地方穿透层层阻隔而来，有一种震撼的力量，给人们留下美好的回忆。
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